고등어 조림 레시피 고등어 무 조림 레시피 고등어 고등어 양념장 조림
무가 맛있는 시대죠? 이럴 땐 무를 겹겹이 쌓고 간장, 고춧가루, 양념을 섞어 고등어조림 냄비를 만들어보자. 고등어를 간장과 각종 양념으로 끓이는 레시피를 소개해드릴게요. 생고등어인지 생고등어인지에 따라 전처리 과정이 다르며, 냉동 여부에 따라 고등어 세척 과정이 조금씩 다릅니다. 생선의 경우 양념을 하지 않을 경우 양념장을 넣어도 양념이 스며들지 않으므로 굵은 소금으로 간을 한 뒤 양념과 수분이 잘 배도록 잠시 놔두는 것이 좋습니다. 요리하기 전에 배수하십시오. 흑고등어나 다진 고등어의 경우 물에 잠시 담가서 짠맛을 빼주세요. 끓이는 것이 좋습니다.
비린내가 나지 않는 고등어조림을 만드는 비결은 생선살 사이의 핏물을 제거한 후 만드는 것이다. 피와 어두운 내장은 비린내를 유발하므로, 이러한 부분을 조심스럽게 제거한 후 제작하시기 바랍니다. 물보다는 멸치육수나 쌀뜨물을 이용하시면 좀 더 맛있게 끓일 수 있고, 무를 먼저 삶고 살짝 익으면 생선을 넣어야 무와 생선조림의 맛의 밸런스가 좋습니다. 차근차근 알려드릴게요
재료 준비 및 만들기 재료 1T = 15ml(큰스푼) 1t = 5ml(작은술) 무 150-200g 양파 1/2개 대파 90g 20cm 1-2 청양고추 쌀물 400ml 간장 4T 된장 4T 고추장 2/3T 2 /조리액 3T 다진마늘 1T, 고춧가루, 생강가루 1/2커피스푼 (생략가능)
1. 재료 준비
저는 보라색 고등어를 사용했어요. 이런 경우에는 앞서 말했듯이 물에 충분히 담궈 핏물을 빼내고 짠맛을 빼는 것이 좋습니다. 조림용으로 구매하실 경우 굵은 소금 1T를 골고루 뿌리고 30분 정도 절인 후 가볍게 씻어서 만드세요. 간은 생물이 담그지 않기 때문에 소금으로 간을 맞춰야 간을 튼튼하게 하고 배고픔을 덜어준다.
식초 1T를 넣은 물에 담가두면 식초가 생선의 비린내를 없애주므로 비린내가 없는 고등어간장조림 레시피를 만들 수 있습니다. 자색고등어의 경우 식초를 탄 물에 10분 정도 담가둔 후 한 번 씻어서 조리해 주세요. 세탁 시 검은색 부분은 모두 제거해 주세요. 만약 있다면 그 부분에서 비릿한 냄새가 나기 때문에 잘 제거해서 만들어주세요. 2. 양념장 만들기 진간장 또는 양조고춧가루 4T 고추장 3.5T 된장 2/3T 물엿 2/3T 맛술 1T 다진마늘 1T 생강가루 1/2t 위 재료를 잘 섞어서 만들어주세요 양념 소스. 만들어주세요. 된장과 고추장을 넣으면 비린내가 없어지지만 양념이 잘 스며듭니다. 고등어 조림의 간장은 진간장이나 양조간장을 사용할 수 있습니다. 3. 부재료 준비 무는 0.3mm 정도 크기로 썰어주세요. 무의 흰색 부분이 녹색 부분보다 단단합니다. 따라서 조림 요리에 적합합니다. 양파를 얇은 조각으로 자르고 파를 자릅니다. 청양고추 1~2개를 취향에 맞게 준비하고 어슷썰어주세요. 마지막에 하나 추가했어요. 4. 쌀뜨물을 준비합니다. 쌀뜨물 400ml. 멸치육수 동전 1개. 게다가 밑반찬도 만들었어요. 쌀뜨물은 고등어의 비린내를 제거하고 양념이 잘 섞이도록 돕는 성분이다. 멸치육수나 다시백, 동전육수를 섞어서 준비하는 것이 가장 좋습니다. 쌀뜨물이 없으면 물에 전분가루나 밀가루를 소량 풀어서 사용하세요. 준비하시면 됩니다. 5. 밥솥 무는 생선에 비해 익는 데 시간이 오래 걸리므로 냄비에 무를 먼저 넣고 익혀주세요. 육수 1/2를 넣고 센 불로 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮고 4~5분 정도 끓입니다. 젓가락으로 찌릅니다. 익었을 때 부드러워지면 생선과 양념을 추가하세요. 살짝 익었다면 생선을 추가하세요. 남은 육수 1/2을 넣고 준비한 양념장을 넣어주세요. 생선을 넣은 후 뚜껑을 열고 비린내가 사라질 때까지 끓입니다. 센 불로 설정하고 끓기 시작하면 양념을 넣어주세요. 불을 줄이고 이대로 8~9분간 끓인다. 뚜껑을 덮고 싶다면 먼저 뚜껑을 열고 가볍게 덮어주세요. 이후 잘게 다진 대파를 넣고 대파를 넣고 기호에 따라 청양고추나 홍고추를 1~2개 추가한다. 매운 고추가 추가되면 대파를 추가합니다. 6. 식사가 끝나기 전에 한 번 더 끓여주므로 국물의 양을 확인하세요. 무의 특성상 한 번 삶아 식힌 후 다시 가열하면 양념이 스며들어 맛이 더욱 좋아집니다. 미리 삶아서 다시 데워 드시면 더욱 맛있게 드실 수 있습니다. 지금 무가 제철이라 완전 맛있어요. 생것인지 생것인지에 따라 잘 전처리한 후 식초물에 담가 비린내를 제거해 주세요. 구석구석 잘 씻어주시면 비릿한 냄새가 나지 않습니다. MJ의 후다닥 레시피 꿀팁 요약입니다. 생선의 상태에 따라 기본적인 작업을 잘 하시고 준비해주세요. 야야 양념과 밸런스가 좋습니다. 육수와 쌀뜨물을 섞어서 첨가하면 맛이 좋습니다. 무를 먼저 익힌 후 생선을 넣고 끓입니다.