산마늘장아찌 명이나물장아찌 지금 만들어 둬야지!!
제철에 귀한 재료들은 빠르게 준비해서 일년내내 먹을 수 있도록 부지런히 움직여줘야하는데요.요즘 좀 게을리하고 있어서 명이나물 장아찌 만들어두는 시기를 놓치는 것 아닐까? 고민이 되기도 했었답니다.싱싱한 명이나물을 만나 이렇게 일년동안 두고 먹을 명이나물 장아찌를 만들어 보았습니다.고기 먹을 때면 생각나는 명이나물장아찌잖아요.그냥 따뜻한 밥 싸먹어도 되는 귀한 반찬, 명이나물 장아찌 만드는 법 소개할게요.
제가 장아찌 담그려고 준비한 명이나물은 오대산 홍청 명이나물로 미쁨농장에서 주문했습니다.1년 중 단 한번만 5월 초부터 약 일주일 가량만 채취할 수 있는 귀한 산채인데요.오대산 종 산마늘은 씨앗을 파종하고 수확을 하기까지 걸리는 기간이 무려 8년 ~10년이란 시간이 필요하다고 해요.
미쁨농장 명이나물은 제초제를 비롯하여 유해한 화학비료를 일체 사용하지 않아 믿고 주문할 수 있습니다.(무농약 친환경 재배 인증번호 제 29-3-1256호)명이나물 생채 특성상 수확시기가 짧아 예약판매를 우선으로 실시한다고 해요.당일 수확하여 바로 다음날 받아 볼 수 있도록 배송됩니다.
저도 배송 받은 날 바로 택배상자 개봉해서 장아찌 담궈주었어요.바로 수확해서 싱싱한 산채를 그대로 둘 순 없잖아요.
울릉도 명이나물과 달리 오대산 명이나물은 줄기와 꽃대도 함께 먹을 수 있다고 해요.아삭한 식감 때문에 장아찌로 더 맛이 좋다고 합니다.버릴게 없는 명이나물로 장아찌 담궈보자구요.< 재료 >산마늘 2kg물 1L, 간장 800ml, 식초 750ml, 설탕 700g 간장양념이 넉넉한 양입니다. 기호에 따라 양을 조절하셔도 됩니다.
줄기까지 다 먹을 수 있다고 하니 그대로 장아찌 담궈도 되지만, 길이가 길어서 잎과 줄기를 크기별로 잘라 주었습니다.
흐르는 물에 2~3번 정도 세척 후 채반에 올려서 물기를 제거합니다. 물기가 좀 빠지면 키친타올로 한장한장 물기를 닦아서 장아찌 통에 차곡차곡 담아주세요.닦는 시간이 좀 오래걸리더라구요. 혼자서 닦았으면 아마도 한나절 걸릴 듯 하더라구요.그래서 아이들 찬스 썼습니다.ㅋ명이나물 담그는 건 어렵지 않은데, 한장한장 잎 닦는게 제일 난코스였던 것 같아요. 명이나물 잎까지 손질이 다 되었으면 장아찌 간장물을 준비합니다.물 1L, 간장 800ml, 식초 750ml, 설탕 700g명이나물 2kg 에 간장앙념이 좀 넉넉한 양입니다.그리고 제 입맛에는 조금 달게 느껴졌어요.단맛 싫어하시는 분들이라면 설탕양을 조절하셔도 됩니다. 냄비에 설탕, 물, 간장을 먼저 넣고 끓인 다음 파르르 끓어 오르면 그때 식초를 넣어서 한소끔 더 끓였습니다. 차곡차곡 물기 닦아서 쌓아둔 명이나물에 끓인 간장양념을 한김 식히고 부어주었어요.명이나물을 누름돌 또는 무거운 그릇으로 잘 눌러준 다음 3일정도 실온에서 익힙니다. 3일지나고 나니 이렇게 간장물이 명이나물에 쏙 베어들었는데요.간장양념을 다시 냄비에 따뤄내어 한소끔 끓이고, 숨이 죽어 양이 작아진 명이나물을 작은 용기에 담습니다.끓인 간장양념을 한김 식히고 다시 부어서 식힌다음 냉장보관해서 드시면 됩니다. 일년동안 우리집 식탁을 빛내줄 산나물장아찌 명이나물장아찌입니다.식이섬유와 비타민 생성물질인 베타카로틴 함량이 높고Ca , K , P ,Na 등 아미노산 6종 등의 여러 성분이 우수해 지리적 표시 제 46호 홍천 명이로 등록되어 있는 미쁨농장 명이나물로 담궈두었으니 든든합니다. 쉽게 맛볼 수 없는 귀한재료인 만큼 이맘때 꼭 담궈두어야 일년을 맛있게 즐길 수 있어요.명이나물 한번 맛보고 나면 자꾸 생각나요.특별하게 무슨 맛이 나는건 아니지만, 향긋함이 있어 쌈으로 그냥 올려서 먹어도 된답니다.저는 벌써 맛이 궁금해서 좀 덜 익혀졌지만, 시래기밥과 함께 맛보았답니다. 산나물장아찌, 명이나물장아찌 맛있게 담궈 드세요!!명이나물 주문이 궁금하시다면?아래 미쁨농장 홈페이지를 참고하세요.오대산 홍천 명이나물 주문하기