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그것은 달콤한 그물입니다. 오늘 저녁에 반찬과 한그릇으로 만든 마파두부 입니다. 마파두부는 원래 두부를 고추기름에 넣고 끓인 뒤 두부를 넣어 만드는 것이기 때문에 두부를 넣어야 가장 맛있는 맛을 낼 수 있다.
이번에는 두반장 없이 마파두부 소스를 만드는 백종원님의 레시피를 이용해 만들어보았습니다. 갑자기 마파두부가 먹고 싶을 때, 집에 있는 양념 재료들을 이용하여 소스를 만들어 볼 수 있는 레시피입니다. 비교를 해봤는데 어쩐지 비슷한 느낌이 들어서 이렇게 만들어도 괜찮았습니다.
중국음식은 대체적으로 거창한 요리라는 느낌이 들기 때문에 집에서 해먹을 수 있을지… 고민이 됩니다. 그런데 만들어 보면 생각보다 쉽게 맛을 낼 수 있는 방법이 많습니다. 마파두부 역시 만들기가 의외로 쉽고 간단해서 반찬이나 메인요리가 없는 날에는 마파두부만으로도 훌륭한 식사가 됩니다. 두부소스 없이 만드는 레시피를 소개해드릴게요.
+ 큰스푼 = 밥숟가락, 컵 = 종이컵(180ml) + 3인분 두부 300g 다진 돼지고기 150g 대파 10cm 식용유 1컵 된장 2/3스푼 참기름 1스푼 전분물 : 물 2스푼 + 전분가루 1스푼 마포 두부소스(큰술) 고추장 2, 고춧가루 2, 간장 2, 알코올 2큰술, 설탕 2 1.5 다진마늘 1
1먼저 양념재료를 모두 섞어주세요. 백종원님이 소개해주신 원본 레시피는 양이 좀 많아서 줄여봤습니다. 고추장, 고춧가루, 진간장, 미림 각 2큰술, 설탕 1.5큰술, 다진마늘 1큰술. 다른 재료를 준비하기 전에 양념을 먼저 섞으세요.
2두부 한 쪽을 두 조각으로 자른 뒤 네모 모양으로 썬다. 두부 한통으로 만들었는데 1인분당 100g정도 되어서 3인분 정도 먹을 수 있었어요.
다진 돼지고기를 사용하거나 잘게 썰어주세요. 반찬으로 쓰려고 몇 개 사서 작은 조각으로 잘랐어요. 대파를 흰 줄기를 중심으로 작은 조각으로 자릅니다.
3마지막으로 감자전분가루 1큰술, 물 2큰술을 섞어 농도를 맞춰주세요. 미리 만들어두면 물과 전분이 분리되니 넣기 직전에 다시 한번 섞어주시면 됩니다.
4팬에 식용유를 약간 두른 뒤 대파를 넣고 30초 정도 볶아 파기름을 풀어준다.
5 파기름에 돼지고기를 넣고 겉면이 익을 때까지 볶는다. 다진 고기이므로 덩어리를 풀어주면서 볶아주세요. 그리고 이 레시피의 포인트인 된장 2/3큰술을 넣어주세요. 두반장 없이도 풍미를 내기 위한 재료입니다.
된장을 녹이면서 잠시 볶아주세요.
6물 1컵을 넣고 끓입니다.
물이 끓으면 양념소스를 넣고 잘 섞어주세요. 주로 밥그릇으로 먹기 때문에 양념이 조금 강한 편이지만 처음 만들 때는 다 넣기보다는 1~2숟가락 정도 남기고 간을 확인한 후 더 넣어주시면 됩니다.
7다시 끓으면 두부를 넣고 간이 스며들도록 3분 정도 더 끓인다.
8두부에 간이 배어들면 전분물을 한 스푼씩 넣어 농도를 맞춰주세요. 전분물은 필요하지 않으니 조금 더 묽게 드시는 걸 좋아하시면 그대로 마무리하셔도 됩니다. 걸쭉한 걸 좋아하시면 한 숟갈씩 넣고 섞어 농도를 조절하세요. 한꺼번에 부으면 뭉칠 수 있으니 주의하세요.
불을 끄고 마지막에 참기름 1큰술을 넣어주세요.
마파두부를 따로 접시에 담아 드셔도 좋고, 밥과 함께 담아 밥그릇처럼 드셔도 좋습니다.
두반장을 넣는 것보다 맛이 살짝 덜하지만 가볍게 만들기 쉽고 요리에 활용도가 높아 자주 애용하게 될 것 같아요.
심플하면서도 고급스러운 두부요리 마파두부를 만들어 보세요. ^^