얼마전에 소다빵을 만들어 봤는데 간단하고 맛있어서 레시피를 포스팅하게 되었습니다. 집에서는 빵을 언니만 먹으니까 빵을 적게 먹거든요(더 많이 벌려면 다 먹어야 해요 -_-). 그래서 시험이 너무너무 늦어요. 업로드 중입니다. 솔직히 아직은 만족스럽지 못한 레시피인데 더 이상 테스트해볼 필요가 없네요(이 빵은 영국에서 먹어본 적이 없어서 맛의 기준점을 찾기가 어려웠어요 ㅎㅎ) , 그래서 그대로 올려드리니 참고하시고 응용해서 맛있게 만들어보시길 바랄게요! ^^
오늘 소개해드릴 소다빵은 총 3가지 버전이 있습니다. 오리지널 소다빵 소다빵의 가장 기본적인 형태. 버터를 바르고 씹어먹으면 꽤 맛있습니다.
먼저 우유 300cc + 레몬즙 1큰술을 미리 섞어주세요. 외국에서는 버터밀크를 사용하는데, 국내에서는 구할 수 없으므로 대략 비슷한 것을 시도해 보겠습니다. ^^
재료: 통밀가루 256g, 스펠트밀 64g(다용도 밀가루 320g으로 대체 가능), 오트밀 70g, 소금 1/2티스푼, 설탕 1티스푼, 베이킹소다 6g.
소다빵은 반죽을 많이 하는 빵이 아니기 때문에 먼저 마른 재료들을 잘 섞어주세요.
레몬즙을 섞은 우유를 미리 넣고 반죽을 치대주세요.
그런 다음 밀가루를 넉넉하게 뿌린 작업대 위에 부어주세요. 정말 힘들어 보인다. 이렇게 딱딱해도 빵은 굽고 나면 딱딱해지니 당황하지 말고 그냥 둥글게 반죽해주세요!
이렇게 하면 표면에 밀가루가 많이 묻어 눅눅해지지만 어쩔 수 없습니다.
그런 다음 크로스 컷을 만들고 스메그 오븐에서 195도에서 약 30분 동안 굽습니다. 소다빵은 이렇게 완성! 잘라서 보면 좀 촘촘하지만, 그대로 먹으면 좀 끈적한 느낌이 듭니다. 따라서 썰어서 보관했다가 다시 구운 후 버터와 함께 먹으면 맛이 좋습니다. 이게 기본인데 반죽이 너무 좋은 것 같아서 다른 맛도 먹어보고 싶어서 파마산 치즈 소다빵을 먹어봤습니다. 파마산치즈소다빵의 수분감을 조절했더니 모양이 좀 더 일직선이 된 것 같았어요. 예상대로 우유 200cc, 물 60cc, 레몬즙 2티스푼을 넣어 미리 준비해주세요. 재료는 통밀가루 256g, 스펠트밀 64g(일반 밀가루 320g으로 대체 가능), 오트밀 70g, 파마산 치즈 60g, 소금 1/4입니다. 티스푼, 설탕 1티스푼, 베이킹 소다 6g. 치즈는 이 스낵치즈를 사용했는데, 제대로 된 파르미지아노 레지아노를 사용하셔도 되고, 나폴리탄에 사용하는 저렴한 가루치즈를 사용하셔도 됩니다. 어쨌든 먼저 마른 재료를 모두 섞은 뒤, 우유와 레몬즙 혼합물이 어느 정도 걸쭉해지면 마른 재료에 부어 반죽해 주세요. 반죽이 매트해졌고 이전보다 다루기가 훨씬 쉬워졌습니다. 둥글게 모양을 잡은 후 십자형으로 잘라서 스메그 195도에서 30분 정도 구워주세요. 깊게 잘라서 잘 펴졌네요. 수분감이 덜해서(사실 수분이 덜한게 아니라 치즈를 넣어서 속재료가 더 건조해진거임) 살짝 걸쭉한 스타일이었는데 치즈를 넣어서 향이 좋고 맛있었어요 그리고 입에 착 붙는다. 두툼하니 얇게 썰어서 드세요. 이것도 구웠을 때 풍미가 풍부해서 맛이 좋습니다. 개인적으로는 이 빵을 말려서 프로세서에 갈아서 치즈맛 빵가루로 만들어 파스타 토핑으로 활용하면 정말 좋을 것 같아요. 그리고 세 번째 레시피. 당밀을 곁들인 소다빵. 이 레시피 사진이 없네요. 오래전 해외 베이킹 책에서 발췌해서 테스트해 본 레시피인데(어떤 책인지 기억이 안 나요), 그냥 직접 만들어봤습니다. 먹느라 사진을 못찍었어요. 정말 맛있어서 쿠킹클래스에 활용해볼 생각으로 레시피를 초안으로 적어 두었는데, 쿠킹클래스를 그만두고 남겨지게 된 안타까운 레시피였습니다. ㅎㅎ 이 레시피는 위 두 레시피의 기본이라 재료는 거의 같지만 당밀이나 버터밀크를 사용한 버전이라 해외에 계시는 분들에게 더 유용할 것 같아요. 약 12년 전쯤 제가 이 요리법을 시험할 당시 저는 열렬한 요리사였습니다. 당밀, 버터밀크분말, 밀가루 모두 해외에서 직접 구매했기 때문에 테스트가 가능했습니다. 당밀과 말린 블루베리를 넣어서 맛이 상당히 독특하고 이국적인데, 이것이 바로 이 레시피의 포인트입니다. .나중에는 당밀을 메이플시럽으로 대체해서 만들었는데(조금 황당하긴 했지만) 괜찮은 것 같아요. (너무 오래되서 ㅎㅎ) 재료 : 밀가루 160g, 통밀 160g, 오트밀 70g, 건조블루베리 80g, 베이킹소다 1.5티스푼, 소금 1티스푼, 물 300g + 40g 버터밀크파우더, 당밀 40개 굽는 시간은 195도에서 동일하게 30분 정도 해주세요. 이 세 가지 레시피에서 조금 아쉬운 점은 식감이 약간 뻣뻣하다는 것입니다. 독일식 빵과 비슷한 것에 익숙하신 분들은 편하게 즐기실 수 있지만, 부드러운 한국식 빵에 익숙하신 분들은 조금 아쉬울 수도 있을 것 같습니다. 해결책으로는 오트밀을 반죽하기 전에 젤라틴화해서 사용하거나, 버터나 휘핑크림 등의 오일을 첨가해서 사용하는 방법도 생각할 수 있지만, 소다빵의 장르를 무너뜨릴 것 같아서 따로 테스트하지는 않았습니다. 그리고 통밀과 스펠트밀을 사용해서 좀 더 딱딱한 느낌이 들었기 때문에 만능밀가루를 사용하면 살짝 보완이 될 수도 있겠네요. 소다빵 요약은 여기까지입니다! 이스트발효 빵이 아닌 빵이라 단시간에 만들기 매우 간편해요. 많은 분들이 만들어서 즐겨주셨으면 좋겠습니다. 하늘이 정말 맑았던 날이었습니다. 매일매일 하늘과 마음이 이러했으면 좋겠습니다. 잘자요!^^