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아침부터 눈, 비 소식이 들려오면서 뜨끈한 수제비가 생각나서 점심으로 먹을 ‘수제비 반죽’을 준비했어요. 바로 반죽해서 수제비를 만들어도 되지만, 수제비 반죽을 충분히 숙성시키면 얇게 반죽해도 수제비가 쫄깃해지기 때문에 숙성시간을 최대한 허용하려고 노력했습니다. 그리고 이번에 준비한 ‘수제비 만들기’는 들깨수제비입니다. 고소한 들깨찌개 국물도 뜨겁다. 지속력이 길기 때문에 추울 때 먹기 너무 좋아요. ^^저는 들깨 요리를 정말 좋아해서 더 있을 수도 있겠네요. 하하
들깨 감자수제비들깨수제비 레시피 푹신푹신한 감자와 버섯을 듬뿍 넣어 쪄서 만든 맛있는 들깨수제비입니다. 고소하고 깊은 국물 맛이 예술입니다. 추운날에는 따뜻한 국물로 배를 따뜻하게 해보세요. ^^그럼 수제비. 반죽만들기부터 시작해볼까요^^
재료를 준비하고 준비하세요
레시피에는 200ml 계량컵은 1C, 15ml 계량스푼은 1T, 5ml는 1t로 표시되어 있습니다.
소요시간 : 20분
(1인분 기준 수제비 재료) 감자 ½개, 양파 ¼개, 부추 2줄, 건표고버섯 물 10g 1C + 멸치액젓 3C 다진 마늘 1T 다시*계열 MSG 0.5T 껍질 벗긴 들깨가루 50g 들기름 0.5T (수제비) 1인분 반죽 재료) 밀가루 120g, 물 70ml, ¼t 소금
집에서 들깨 씨앗 만드는 법
집에서 밀가루 만드는 법. 볼에 밀가루 120g을 넣고 소금 ¼t, 물 70ml를 넣고 잘 섞어주세요. 우리가 흔히 사용하는 밀가루로 직접 만든 비법 밀가루를 만들 수 있습니다.
다음으로 반죽에 먼지가 남지 않도록 손으로 균일하게 반죽해 주세요. 쫄깃한 식감이 좋아서 물의 양을 적게 사용했으니 기호에 따라 물의 양을 조금 늘려도 됩니다. 또한, 집에서 만든 반죽이 익을 때까지 충분한 시간을 가질 수 있다면 반죽을 세게 반죽하세요. 그것은 필요하지 않습니다. 숙성시간이 부족할 경우에는 반죽을 많이 할수록 수제비가 쫄깃해지니 주의해주세요^^
반죽한 반죽을 위생 비닐봉지에 담아 냉장고에 1시간 이상 보관합니다. 1인분이라 양이 많지 않아서 위생장갑에 반죽을 거꾸로 담아 보관했어요^^
들깨수제비에는 직접 만든 쇠고기 육수가 따로 필요하지 않아 물만 준비하시면 됩니다. 저는 말린 표고버섯을 사용했고, 버섯을 불린 물을 사용했습니다.
감자 ½개를 껍질을 벗겨 반으로 자른 후 7mm 두께로 반달 모양으로 썬다. 양파 ¼개를 5mm 두께로 썰고, 쪽파 2줄기를 썰어줍니다.
냄비에 표고버섯 불린 물, 불린 표고버섯, 물 3C, 썰어둔 양파, 감자를 넣고 끓인다.
국물이 끓고 감자가 반쯤 익으면 숙성된 수제비 반죽을 한 입 크기로 얇게 떠내세요.
그 다음 다시*계 MSG 0.5t, 멸치액젓 1T, 다진마늘 0.5T를 넣고 끓입니다. 수제비 반죽이 완전히 익으면 둥둥 떠요.
수제비 반죽이 충분히 익으면 껍질을 벗긴 들깨가루 50g을 넣고 잘 섞은 후 불을 꺼주세요. 들깨수제비를 만들 때 껍질을 벗긴 들깨가루를 사용해야 국물이 끈적이지 않고 크리미하게 나옵니다.
그릇에 옮기고 잘게 다진 쪽파와 들기름 약간을 얹어줍니다. 부추는 꼭 필요한 재료는 아니지만 집에 조금 있어서 뿌려 먹었어요. 마무리로 들기름을 살짝 넣어주세요^^
열기 가득한 들깨국물 완성입니다. ^^ 쫄깃한 수제비와 크리미하고 고소한 들깨육수가 찰떡궁합이에요. 버섯과 얼마나 잘 어울리나요? 얼마 전 오리고기 식당에서 들깨국을 처음 먹어봤는데 너무 맛있어서 감동받았어요. 말씀대로 집에서 맛있는 들깨수제비를 만들 수 있다는 게 얼마나 좋은가요? 만들기도 쉽고 먹을 때마다 감동이 되네요. 오전에는 비가 내리고 오후에는 비가 내렸습니다. 날이 많이 추워질 것 같습니다. 이웃님들, 따뜻한 음식과 함께 행복한 저녁 보내세요. 푸드 인플루언서 마녀욜리의 팬이 되어주세요^^▼▼▼
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